07
אוג
2012

כפוש (CHAFUSH) – מעין לחם עדני

כפוש (CHAFUSH) – מעין לחם עדני 

(מקור המתכון – אמא שלי כפי שנתנה אותו למיכל)

המצרכים:

–          3.5 כוסות קמח

–          1 כפית מלח

–          1 כף גדושה שמרים יבשים

–          1 כפית קצח

–          2 כוסות מים

–          כ-2 כפות שמן (לשימון התבנית)

–          1 בצל גדול פרוס וחתוך לטבעות

אופן ההכנה:

–          לשים את הקמח, השמרים המלח, הקצח והמים, עד שמתקבל בצק אחיד ורך – אבל לא רך מדי.

–          מניחים למנוחה של כעשר דקות ולשים שוב.

–          חוזרים עוד פעמיים על התהליך – בסך הכול ארבע פעמים.

–          משמנים סיר פלא – כולל הדפנות – בשמן.

–          יוצקים את הבצק לסיר ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח.

–          לאחר שהבצק תפח מפזרים עליו את טבעות הבצל.

–          אופים על הכיריים באש בינונית בעזרת הברזלית שמניחים אותה מתחת לסיר.

–          המאפה מוכן כשהוא זהוב וחלק מטבעות הבצל חרוכות מעט.

בתיאבון

הערות:

–          היום קשה להשיג את הברזלית כדי לאפות על הכיריים בסיר פלא, כפי שנהגו לפני שנים – לכן אפשר לאפות את הכפוש בתנור – בסיר פלא בלי מכסה, בחום של 180 מעלות, עד שהמאפה מזהיב.

–          אפשר לטגן את הכפוש במחבת – משתמשים בחצי כמות למחבת רגילה ומכסים אותה בעת הטיגון. מטגנים צד אחד, ואחר כך הופכים ומטגנים את הצד האחר (הצד שיש עליו טבעות בצל. בעת שהופכים את המאפה, יכולות לנשור כמה מטבעות הבצל. לא להיבהל.)

07
אוג
2012

מרק כתום – רותי

מרק כתום – רותי

המצרכים:

חתיכת דלעת (משהו כמו 350-400 גרם)
1 בטטה בינונית

3 גזרים
1 תפוח אדמה בינוני
1/2 פלפל גמבה אדום
1/2 פלפל גמבה כתום/צהוב
1 בצל גדול
3 שיני שום גדולות
1/4 ראש כרפס מגורר
חופן עלי כרפס קצוצים
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן כוסברה קצוצה
1 כפית מחוקה מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1 כף גדושה כמון (מי שלא אוהב שישים פחות)
1 כף מחוקה פפריקה אדומה
1 כף אבקת מרק
1/8 כפית צ’ילי (לא חובה. רק למי שאוהב חריף)
שמן לטיגון
6 כוסות מים

אופן ההכנה 

קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד להשחמה.
מוסיפים באמצע הטיגון שתי שיני שום שלמות ושן אחת קצוצה.
מוסיפים את הפלפלים וממשיכים לטגן.
מוסיפים דלעת חתוכה לריבועים, גזר חתוך לפרוסות, בטטה, תפוח אדמה חתוכים לריבועים וכרפס מגורר.
מוסיפים את התבלינים – למעט אבקת המרק והצ’ילי – ומערבבים. מטגנים עוד 2-3 דקות.
מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
אחרי כשעה וחצי-שעתיים, כשהירקות כמעט רכים לגמרי, מוסיפים את עלי הכרפס הקצוצים,
עלי הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצים ואת אבקת המרק, ומבשלים עוד כעשרים דקות עד חצי שעה.
ממש לקראת הסוף מוסיפים קמצוץ צ’ילי.
מורידים מעל האש וטוחנים במוט בלנדר.
טועמים ומשפרים תיבול, אם צריך.

בתיאבון

 

07
אוג
2012

אוסובוקו עגל

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן

            אוסובוקו עגל

חומרים:

4 פרוסות של אוסובוקו עגל (במשקל 300 גרם)

SHL 6369 300x199 פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן   מתכון לצלי בשר

כוס שמן זית

שמן דקלים

2/3 גזרים חתוכים לקוביות

שורש סלרי חתוך לקוביות

שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות

ראש שום מופרד לשיניים (בלי הקליפה)

3 בצלים חתוכים לקוביות

2 כפות רסק עגבניות

כוס יין אדום

1.5 ליטרמים

מלח ופלפל לפי הטעם

צרור טימין

5 עלי דפנה

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את החתיכות, יוצקים מעט שמן זית לסיר (עדיף שיהיה סיר ברזל כבד). מוסיפים מעט שמן דקלים ומשחימים את החתיכות משני הצדדים. מוציאים את החתיכות ושמים בצד.
מוסיפים לסיר את הירקות שורש והשום ומרככים 7-8 דקות. לאחר מכן מוסיפים את היין, המים, מלח, פלפל, טימין ועלי דפנה, מביאים לרתיחה ומעבירים לאש קטנה.
מבשלים בצורה הזו כ- 3 שעות על אש נמוכה לקראת סוף הבישול לוודא שיש מספיק נוזלים. (אם יש יותר מידי נוזלים לצמצם את הרוטב).
מניחים את העגל במרכז הצלחת, מפזרים את ירקות השורש הבצלים והשומים ומגישים.

בתיאבון J

07
אוג
2012

ארטיק שוקולד בננה ואגוזים

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן

  ארטיק שוקולד, בננה ואגוזים

חומרים ל-3 מנות:

SHL 6369 300x199 פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן   מתכון לצלי בשר

3 בננות גדולות, בשלות אך קשות יחסית
300 גרם שוקולד מריר

10 מקלות ארטיק קצרים או ארוכים

4 כפות אגוזי לוז גרוסים או ברס או פרושות שוקולד קלויות

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד בקערת מתכת המונחת על סיר עם מים חמים (“באן- מארי”), פורסים את הבננות לטבעות בעובי 2 ס”מ.
“משפדים” את פרוסות הבננות על מקלות הארטיק ומכניסים למקפיא למשך כ- חצי שעה לפחות, עד שהבננות קופאות.

טובלים את שיפודי הבננה הקפואים בשוקולד במומס ומוציאים בזהירות ומעבירים היישר מהשוקולד לאגוזים הגרוסים.
מעמידים את ה”ארטיקים” על ספוג קשיח (של סידור פרחים) או משתמשים בכל סידור אחר שישמור עליהם יציבים, ומגישים כאשר השוקולד מתקרר ומצטמק.

טיפ: במקום אגוזים ניתן לצפות את הבננות בפיסטוקים, פירורי לחם ביסקוויטים ופולי קפה גרוסים ועוד…
ואת המקלות אפשר להגיש כשהם עומדים על פרי, כגון אבטיח או מלון.

בתיאבון J

07
אוג
2012

גרנולה מתוקה

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן 

            גרנולה מתוקה

חומרים:

500 גרם שיבולת שועל

SHL 6369 300x199 פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן   מתכון לצלי בשר

250 גרםפישתן

250 גרםאוכמניות מיובשות (לא לערבב עם יתר החומרים)

250 גרםגרעיניי חמנייה

250 גרםקוקוס

250 גרםאגוזי פקאן / לוז  (קצוצים דק)

5 כפות שמן קנולה

כוס 1 של סירופ מייפל

כף של אבקת קינמון

1/2 כוס דבש

אופן ההכנה:

מערביים את כל הרכיבים ביחד  – מלבד האוכמניות, אופים בתנור בחום של כ- 160 מעלות במשך זמן של כ- 20 דקות בערך (עד השחמה).
מקררים ומערבבים עם האוכמניות.
*ניתן גם להקפיא את הגרנולה.

בתיאבון J

07
אוג
2012

דג חריף מרוקאי

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן

            דג חריף מרוקאי

חומרים:

SHL 6369 300x199 פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן   מתכון לצלי בשר

6 דגי דניס/ בורי/ מוסר/ ביס/ אמנון- פרוסים לסטייקים עם האידרה

1/2 כוס שמן זית

2 פלפלים אדומים חתוכים גס

2 פלפלים חריפים קוביות קטנות

10 שיני שום קלופות

2 צרורות עלי כוסברה קצוצים

צרור 1 פטרוזיליה קצוצים

מלח, פלפל, סוכר

כף רסק עגבניות
2 עגבניות קצוצות לקוביות

אופן ההכנה:

מחממים את השמן זית בסיר ומטגנים את הפלפלים והשום למשך כ-2 דקות עד שעולה ריח, מוסיפים רסק עגבניות, קוביות עגבניות ופפריקה ומטגנים מעט לכמה דקות.

מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן מוסיפים את עשבי התיבול ומבלשים למשך עוד 2 דקות. מוסיפים את הדגים לרוטב, מכסים ומבשלים כ- 25 דקות עד שהדג עשוי והרוטב מסמיך.

מגישים בצלחת עמוקה בלווי פרוסות לימון.

טיפ: ניתן להשתמש לחלופין בפילטים של דג, אך תחילה להכין את הרוטב וכאשר הוא מוכן לגמרי כמעט מוסיפים את הפילטים לעוד כ-10 דקות בישול.

בתיאבון J

06
אוג
2012

מעשהיה- שידוכים מהשטח: מעשה שהיה 1

 (1)

 בס”ד

מעשהיה- שידוכים מהשטח:

 

יום אחד הגיע בחור להירשם לשידוך ,

תוך כדי שיחת הכרות מספר הבחור שהוא “מבלה” בדייטים כבר 7 שנים ולא יוצא  מכך דבר ושהוא כבר מיואש לחלוטין. שאלתי אותו במה אתה עוסק והוא ענה שהוא צלם אירועים, שאלתי אותו:”ויש לך הרבה עבודה”? “כמעט כל ערב” הוא השיב.

באותו רגע הפסקתי את שיחת ההכרות ואמרתי לו שאני לא מוכן לטפל בשידוך שלו. הבחור היה בהלם ואמר לי:למה, מה עשיתיעניתי לו:לא עשית כלום אבל איך אתה מצפה ממני לחתן אותך כאשר כמעט כל ערב אתה מצלם חתונות, שזה אומר שאתה יוצא מהבית בשעה  17 וחוזר ב-2 בלילה, מתי בדיוק תפגוש בחורה וחוץ מזה אם לא תיפגש פעמיים או שלוש כל שבוע לא יבנה קשר (אין מומנטום)“.

ענה הבחור: ” אז מה אני אמור לעשות- זו פרנסתי.”

עניתי: או להיות רווק עשיר, או שתתחייב שבשלושת החודשים הקרובים אתה לא מצלם, אלא מקדיש זמן לשידוך. ענה לי: אני חתום על חוזים , עניתי: תשלח צלם מחליף.” הבחור עזב אותי כשהוא מיואש.

למחרת צלצל וסיפר שהתייעץ עם שני רבנים והם אמרו לו שהשדכן צודק ולכן הוא מוכן להתחייב כלפי ששלושת החודשים הקרובים יוקדשו להכרות עם בנות.

ברגע שקיבל את הצעתי הכרתי לו בחורה אחת בלבד שמתאימה לו כמו כפפה ליד.

הבחורה שהיא חכמה מאוד אמרה לו: אל תבטל שום צילום של חתונה. אנחנו נשלב עסקים עם בילוי והכרות. כל הדייטים שלנו יהיו בחתונות שאתה מצלם. בהפסקות בין סדרת צילומים אחת לשנייה נשב, נדבר, נאכל טוב וכך יבנה הקשר בינינו.

וזה בדיוק מה שקרה. אחרי 25  חתונות שהוא צילם (ביחד איתה) הוא שלח צלם מחליף שיצלם את החתונה שלהם…

נ.ב.

הבחורה החכמה הזאת היא המנהלת הלוגיסטית של אחד מעשירי תבל.

כמובן מדובר ב”חתונת פלטינה” (בינגו בהצעה הראשונה)

                  

      תמיד כדאי להתייעץ עם אנשים מנוסים

 

                                        מזל טוב !                                 בן-ארי