פינת המתכונים של החתן השף: שחף חן

מעמולים

עוגיות מסורתיות ממולאות תמרים, מי ורדים ואגוזי מלך–
שפטוש קשה להתנגד להם…

חומרים:

½ ק"ג קמח תופח
1/2 ק"ג סולת
4000 ג' חמאה ממוסת

2 כפות סוכר
2 שקיות סוכר וניל
כוס מים
200 גרם קמח לבן מנופה
1/4 כוס שמן
קופסא של ממרח תמרים
1/2 כוס אגוזי מלך
10 טיפות של מי ורדים
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:
מחממים את התנור ל– 150.
מערבבים בקערה את הקמח תופח, סולת, חמאה ממוסת, סוכר וסוכר וניל.
מוסיפים את המים, קמח, שמן וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק אחיד. מערבבים בקערה נפרדת את ממרח התמרים עם המי– ורדים.
לאחר מכן יוצרים מהבצק כדורים בגודל של פינג–פונג ופורסים כל עיגול על כף היד (כמו קובה), ומניחים במרכז העיגול כפית ממרח תמרים ועליו אגוז מלך וסוגרים את העיגול.
בעזרת כלי צובט מיוחד למעמול / בשני סכינים לקבלת אותו אפקט– פעמיים שלוש מלמעלה .

אופים למשך כ– 30 ד' לתנור שחיממנו מראש עד לקבלת צבע זהוב של העוגיות– מוציאים, בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.

פינת המתכונים של החתן השף: שחף חן

קורדון בלו
חזה עוף ממולא בחזה אווז מעושן עם מחמאת שום שמיר וחרדל דיז'ון

חומרים:
4 חזות עוף

100 ג' חזה ווז מעושן
100 ג' מחמאה מומסת
שקית שמיר גוש קטיף
2 כפות חרדל דיז'ון
כפית פלפל שחור גרוס
כפית מלח

אופן ההכנה:
חיוצרים כיס בחזה עוף בעזרת סכין פירוק, ממיסים את המחמאה במחבת ומטגנים נ=מעט את החזה אווז מעושן.לאחר מכן מוסיפים את התיבול והשמיר ולבסוף אחרי שהורדנו מהאש מוסיפים את החרדל דיז'ון.
ממלאים את החזה עוף ומעתה עומדות בפני המבשל/ת 2 אפשרויות:
*לצפות את החזה בקמח, ביצה ופירורי לחם ומטגנים.
*מחממים תנור ל– 180 מעלות ומכניסים את החזות עוף ומעליהם סומק, שמן זית פטרוזיליה יבשה מלח גס, ופלפל שחור למשך כ– 30 דקות.

פינת המתכונים של החתן השף: שחף חן

קוסה מחשי
קישואים מולאים בבשר טחון עם צנובר

חומרים:
10 קישואים עגולים קטנים עד בינוניים
צרור נענע
צרור פטרוזיליה
5 שיני שום
2 בצלים בינוניים
ק"ג בשר בקר טחון עם שומן
2 גזרים קצצים
50 ג' צנוברים
מלח
פלפל שחור טחון

חומרים לרוטב:
3 עגבניות מגוררות
2 כוסות מרק עוף/ מרק ירקות צח/ מים
2 כפיות פפריקה מתוקה
צלח
פלפל שחר
½ כפית צ'ילי גרוס
1 בצל בינוני קצוץ
1 רסק עגבניות
2 כפיות סוכר
2 כפות בזיליקום קצוץ

אופן הכנת הקישואים:
מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את הגזר למשך 5 דקות נוספות , מוסיפים את השום למשך דקה נוספת ומכניסים את הבשר לסיר למשך 15 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים את התצנוברים ואת התיבול ושומרים בצד.
חותכים את ראש הקישואים ושומרים בצד, מרוקנים את פנים הקישואים ע"י כף פריזאית/ רגילה,
ולאחר מכן ממלאים את גוף הקישואים במלית הבשר.

להכנת הרוטב:
מטגנים את הבצל הקצוץ עד שקיפות ומוסיפים פפריקה מתוקה ובוחשים היטב.
לאחר מכן מויפים את הרסק עגבניות ומטגנים למשך עוד כ– 2 דקות. ומיד מוסיפים את העגבניות מגוררות ואת המים. בוחשים היטב ומוסיפים את התיבול, ומנמיכים לאש קטנה.

לאחר כל זאת– מוסיפים את הקישואים לתוך הרטב עגבניות ומבשלים לשעה או לחלופין עד הריכוך.
*בכדי שהקישוא לא יתייב מידי פעם יוצקים עוד קצת מן המרק.

בהצלחה ובתיאבון!

פינת המתכונים של החתן השף: שחף חן

עוגיות שוקולד צ'יפס

מתכון:

200 ג' חמאה/ מחמאה ממוסת בטמפ' החדר (על מנת להכין פרווה) 

3/4 כוס סכר לבן
3/4 כוס סוכר חום דחוק 
2 ביצים
כפית תמצית וניל
כפית מלח
כפית אבקת סודה לשתיה
2 כוסות קמח
2 כוסות שוקולד צ'יפס/ כוס שוקולד שוקולד וניל

אופן ההכנה:
מחמים את התנור ל– 160 מעלות, ומערביים בקערה את הקמח, סודה לשתייה והמלח.
ובקערה נפרדת מוסיפית את החמאה, תמצית וניל ושני סוגי הסוכר, לאחר מכן מוסיפים את הביצה עד שהיא תבערבבת לגמרי בבלילה, ולאחר מכן מוסיפים את הביתה השנייה.
שופכים את התערובת לתוך קערת הקמח ומוסיפים את השוקולד צ'יםס.
יוצרים עוגיות בעזרת כוס מדידה מעוגלת של ¼ כוס או ע"י כף של גלידה.
מכניסים לתנור למשך כ– 8-10 דקות על נייר פרגמנט, ומוציאים אותך כאשר הן עודן רטובות מעט, אך אל דאגה, משאירים את העוגיות בחוץ לייבוש למשך כ– 5-10 דקות ואוכלים בהנאה 🙂

פינת המתכונים של החתן השף: שחף חן

סלמון מושלם לשבת

חומרים:
1 פילה סלמון שלם

3 כפות מיונז
3 כפות סוכר חום דמררה
3 כפות רוטב טריאקי
2 כפות רוטב סויה
1/1/2 כפיות מלח גם
עירית/ בצל ירוק חתוכים לעיגולים.
מיץ מלימון שלם.
½ כוס יין לבן.

אופן ההכנה:
מערבבים היטב בקערה את המיונז, סוכר חוםף טריאקי, סוים, מלח יין ולימון.
מניחים את הדג על תבנית האפייה ויוצקים את המרינדה על הדג, מכסים את הכול בנייר אפייה ומכניסים למקרר להשרייה למשך כ– שעה.
לאחר מכן מכניסים את התבנית לתנור שחומם ל– 180 מעלות למשך כ– 20 דקות, מסירים את הנייר אפייה ממעל, ומשאירים התנור לעוד 5 דקות בשביל הצבע.
מעטרים בבצל ירוק ממעל, ומגישים.

שיהיה בתאבון…

פינת המתכונים של החתן השף: שחף חן

סלט קינואה מתובל

חומרים:
2 כוסות קינואה חומה
כפית מלח

שקית פטרוזיליה גוש קטיף קצוצה
3 סלקים6 סלרי (ללא העלים)
50 ג' אוכמניות
50 ג' אגוזי בונדוק
לימון שלם סחוט
כפית מלח
כפית פלפל
3 כפות שמן זית
4 כפות דבש/ רכז רימונים

אופן הכנה:
מבשלים את הסלקים למשך כ– 3 שעות על אש נמוכה– בתוספת חומץ וסוכר בזמן הבישול.
ובמקביל שמים בסיר 4 כוסות מים קרים ומוסיפים את הקינואה ומבשלים על אש נמוכה בערך כ– 20 דקות עד שהקינואה מתנפחת וכל המים נספגים.
לאחר שהקינואה והסלקים מוכנים– חותכים את הסלקים ואת הסלרי לקוביות קטנות ומוסיפים לקינואה המבושלת ומוסיפים את התיבול שאר המצרכים לתיבול https://indiaviagra.net/kamagra-india/. *כמובן שתמד ניתן לשפר ולהוסיף לפי הטעם האישי.

פינת המתכונים של החתן השף: שחף חן

דג מטוגן על מצע סלט

מרכיבים:

500 ג' דג סול/ בקלה/ נסיכת הנילוס– חתוך לנתחים
3 כפות מיונז
1 ביצה
1/2 כוס מי סודה לשתיה
1/1/2 כוסות קמח תופח
שצן לטיגון
1 גזר– חתוך לרבעים
כפית פפריקה מתודה
כפית כורכום
כפית מלח
כפית פלפל שחור טחון.

לסלט–
3 מלפפונים לרצועות דקות
10 צנוניות חתוכות
½ ראש חסה חתוך לרבעים
1/2 פלפל צ'ילי חריף– חתוך לרצועות (ללא הגרעינים)
כפית מלח
50 מ"ל שמן זית
50 מ"ל מיץ לימון
צרור עגבניות שרי– חתוכות לרבעים

אופן ההכנה:
מערבבים את המיונז, הביצה הקמח, הסודה לשתייה והתבלינים עד ליצירת בלילה.
מצ]ים את הדגים בבלילה ומטגנים בשמן עמוק, מעבירים לנייר סופג.
מכינים את הסלט ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח ומגישים את הדג על המצע של הסלט, ואוכלים בתיאבון!

פינת המתכונים של החתן השף: שחף חן

סלט קוסקוס של בריאות
(שלא נקפח את הצימחונים)

חומרים:
500 ג' קוסקוס/ קוסקוס מחיטה מלאה
1 סלק אדום טרי– חתוך לרצועות דקיקות
1 גזר טרי קלוף– חתוך לרצועות דקיקות
1 פלפל אדום – חתוך לרצועות דקות
4 גבעולי סלרי– קצוצים דק
5 גבעולים של בצל ירוק
4 צנונות קצוצות לרצועות דקיקות
צרור פטרוזיליה קצוצה דק
300 ג' טופו חתוך לקוביות קטנות
2 כפיות מלח
כפית פלפל שחור טחון
מיץ מ-2 לימונים
3 כפות שמן זית
*לאוהבי החריף ניתן להוסיף פלפל צ'ילי אחד מפולט– קצוץ דק

חומרים להכנת המרינדה לטופו:
כף סויה
כף מירין
½ כפית ג'ינג'ר קצוץ
2 טיפות שמן שומשום
מלח (מעט)
פלפל שחור (מעט)

אופן ההכנה:
מערבבים את חומרי המרינדה של הטופו בסיר אחד ומכניסים את הטופו פנימה. לאחר מכן מניחים בקערה את הקוסקוס ומערבבים עם מעט מלח ו-2 פכות שמן זית.
יוצקים 2/1/2 כוסות מים רותחים, מערבבים ומכסים למשך כ– 5 דקות.
מכניסים את יתר הירקות ומערבבים יחד.
נין להקפיץ מעט את הטופו במחבת לפזרו מעל ולהגיש את הסלט עצמו קר.

בתאבון…

פינת המתכונים של החתן השף: שחף חן

הסופגניה המושלמת

חומרים:

500 ג' קמח
100 ג' סוכר
1/2 חבילה או 25 גרם שמרים טריים
125 ד' חלב פושר
125 ג' מים פושר
1 ביצה
כף תמצית וניל
גרידת תפוז / לימון
קורט (- מעט) מלח
2 כפות ברנדי / וודקה/ רום
100 ג' חמאה

אופן ההכנה:
מניחים את הקמח בקערה ומוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים.
יוצרים גומה בתוך הקמח ומפוררים בתוכה את השמרים שופכים את החלב והמים על השמרים ומוסיפים את גרידת התפוז/ הלימון, תמצית וניל, ביצה, ברנדי והמלח.
לאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת ולשים ביד עד לקבלת בצדק אחיד, מכניסים את הקערה עם הבצק לתוך שקית ניילון ומינים בקערה בטמפרטוטרת החדר.
אחרי שהבצק הכפיל את נפחו, לשים אתותו שוב ומרדדים על משטחו מקומח- ויוצרים צורת מלבן בעובי של בערך כ- 1 ס"מ.
חוצים את הבצק לאורכו לשני חצאים. על המלבן הקרוב אלינו מניחים קוביות שוקולד/ כפית ריבה/  ריבת חלב או כל מילוי אחר שחפץ ליבכם.
מניחים את יריעת הבצק השנייה מעל הראשונה עם המילוי ובעזרת כוס קורצים עיגולים על מילוי בתוכם.
את העיגולים שיצרנו מניחים להתפחה נוספת עד להכפלת הנפח (שעה לערך).
מניחים סיר עם שמן לטיגון- סיר רחב ולא גבוה ממולא עד לחציו ומתחילים לטגן.
מטגנים את הסופגניות ומניחים אותה בשמן עם חלקה העליון למטה מטגנים לא יותר מ- 4-5 בכל פעם.
למשך דקה וחצי טיגון ולא יותר.

*כעט כל מה שנותר לנו זה להוסיף ציפוי מעל. כגון: חמאת בוטנים/ קרם קוקוס/ שוקולד וכו'.

בתאבון…

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן

סופריטו

מרכיבים:

1 ק"ג כתף בקר טרי חתוך לקוביות בגודל 4 ס"מ/ 12 שוקיים של עוף

10 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גסות/12 יחידות תפוחי אדמה צעירים

1/3 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

מעט זעפרן (1 גר' לפתוח עם רבע כוס מים)/ כפית כורכום

ראש שום חצוי

שני בצלים בינוניים

1/3 כוס מים רותחים

*ניתן להוסיף בטטות

אופן ההכנה:

1.מחממים שמן היטב בסיר כבד בעל מכסה ומטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את תפוחי האדמה (זהו השלב שבו מוסיפים גם את הבטטות) ולאחר מכן מוציאים מהסיר ומניחים בצד על נייר סופג.

2.משחימים את הבשר/ עוף באותו סיר של תפוחי האדמה וסוגרים את הסיר.

3.מתבלים ומוסיפים את השום, מוסיפים מים עד לרתיחה, מנמיכים את האש, מחזירים את תפוחי האדמה לסיר ומבשלים במשך שעה וחצי (אני ממליץ להוסיף מעט יין לבן לעוף/ יין אדום לבקר).

*יתכן שצריך להוסיף מים במהלך הבישול- הבשר צריך להיות רך מאוד בגמר הבישול והנוזלים אמורים להצטמצם עד רבע.

בתאבון…

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן

טבולה של פתיתים צבעוניים

מרכיבים:

1 חבילת פתיתים צבעונייםפוסט חדש

3 עגבניות

3 מלפפונים

צרור בצל ירוק

3 פלפלים צבעוניים (צהוב, אדום, כתום)

6 צנוניות

1/2 כוס כוסברה (למי שאוהב)/שמיר

1/2 כוס פטרוזיליה

1/4 כוס נענע

1/3 כוס מיץ לימון

1/2 כוס שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1.מבשלים את הפתיתים לפי ההוראות שעל האריזה (שימו לב שהוראות ההכנה והבישול של הפתיתים החדשים שונות מעט).

2.מכינים סלט קצוץ דק מכל הירקות ועשבי התיבול ומערבבים פנימה את הפתיתים.

3.מתבלים בשמן,לימון ותבלינים.

4.טועמים ומשפרים בטיבול.

בתאבון…

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן

הכול בסיר אחד-פויקה לשבת

מרכיבים:

2 בצלים קצוצים

מעט שמן זית

500 גר' בשר טחון/שוקיים של עוף

כפית בהרט

1/2 כפית פלפל לבן

רבע כפית הל טחון

כפית קינמון שטוחה

חצי כפית ג'ינג'ר קצוץ

2 גזרים מגוררים

2 כוסות אורז

חצי כוס אטריות

2 כפיות מלח

2 כפות צנוברים קלויים

אופן ההכנה:

1.מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית עד להזהבה ומוסיפים את הבשר הטחון, מפוררים אותו באמצעות מזלג עד שצבעו הופך אפרפר.

2.מוסיפים את הגזר ואת התבלינים ומערבבים היטב.

3.מוסיפים את האטריות והאורז ועל כל כוס אורז מוסיפים כוס וחצי מים ומביאים לרתיחה.

4.מבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה, מכסים בנייר כסף או במגבת ומעליה מכסה.

5.מוסיפים את הצנוברים הקלויים ומגישים.

בתאבון…

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן

קדרת עדשים ומוח עצם וקסביה (ארטישוק ירושלמי)

מרכיבים:

5 עצמות מוח עצם מנוסרות בגובה 3 ס"מ

1 כוס מים

1 כוס קברנה סוביניון או יין אדום אחר

250 גרם עדשים שחורות/חומות

2 גזרים מקולפים קצוצים דק

3 ארטישוקים ירושלמים חתוכים קצוץ

1 בצל גדול קצוץ דק

3 כפות שמן זית

3 שיני שום פרוסות

צרור פטרוזיליה להגשה

מלח או פלפל(לפי הטעם)

אופן ההכנה:

1.מחממים בסיר קטן את השמן ומטגנים בו את הבצל במשך 5 דקות על אש בינונית עד לשקיפות,מוסיפים את השום למשך דקה ומיד את הארטישוק והגזר במשך 5 דקות נוספות.

2.מוסיפים את העדשים ומאדים למשך 2 דקות ומוסיפים את היין האדום,מביאים לרתיחה ומוסיפים את השום והתיבול,מביאים לרתיחה נוספת ומנמיכים את האש למינימום.

3.מפרידים את המוח מהעצם בעזרת האגודל(בוהן),חותכים כל מוח ל-3 פרוסות ומוסיפים לתוך העדשים.

4.בסיר מכוסה מבשלים את התבשיל למשך 30 דקות.

 * במידת הצורך מוסיפים עוד מים .

5.טועמים ומשפרים את הטיבול ומוסיפים את הפטרוזיליה.

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן 

לחם בצל לשבת בבוקר

מרכיבים:

בצל גדול אחד

50 גרם חמאה

170 מ"ל מים חמים

שקית שמרים יבשים

500 גרם קמח

כפית מלח

4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1.מקלפים את הבצל וקוצצים בינוני,מטגנים בחמאה עד הזהבה ומצננים.

2.מערבבים את מרכיבי הלחם:קמח,שמרים,מים,מלח ושמן,לשים במיקסר עם וו לישה(או בידיים) עד          לקבלת בצק אחיד.

3.מתפיחים את הבצק עד הכפלת הנפח,לאחר מכן מוציאים את האוויר ומתפיחים שוב כשעה(התפחה כפולה).

4.מרדדים את הבצק על משטח מקומח לצורת מלבן בעובי 2 ס"מ,מפזרים מעל את הבצל המטוגן ומגלגלים לרולדה ומניחים על תבנית אפייה כאשר התפר כלפי מטה.

5.מתפיחים שוב כחצי שעה ואופים בתנור שחומם ל-220 מעלות במשך 40 דקות.

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן

צלי בשר

המצרכים:

–          3-2 פרוסות בשר צלי כתף (אפשר גם שריר)

–          2 בצלים חתוכים לטבעות

–          2 שיני שום כתושות

–          שמן לטיגון

–          1 כף שטוחה חוואיג' למרק

–          1 כפית שטוחה כורכום

–          1 כף שטוחה כמון

–          ½ כפית פלפל טחון (בחוואיג' יש פלפל)

–          1 כפית שטוחה מלח

–          1 עגבנייה גדולה בשלה מגוררת

–          1 כף רסק עגבניות

–          כ-1/2 כפית סחוג אדום (אפשר להוסיף או לגרוע – על פי מידת החריפות שרוצים)

–          3-2 תרמילי הל מפוצחים

–          כמה גבעולי כוסברה

–

ההכנה:

•           מרתיחים את הבשר ושופכים את המים המלוכלכים.
•           מטגנים את הבשר בשמן.
•           מוציאים את הבשר ומטגנים את טבעות הבצל ואת השום עד להזהבה/השחמה – איך שאוהבים.
•           מניחים את הבשר על הבצל והשום, מתבלים בכמון, חוואיג', כורכום, פלפל שחור ומלח.
•           מפזרים מלמעלה את העגבנייה המרוסקת – אם רוצים – אפשר להוסיף עוד מעט תבלינים.
•           מנמיכים מאוד את האש ומבשלים על אש קטנה מאוד בסיר מכוסה כשלוש-ארבע שעות, עד שהבשר מתרכך.
•          חשוב מאוד להקפיד לבדוק את התבשיל כדי לוודא שהבשר לא נחרך. אם רואים שהבשר מתייבש (בדרך כלל הוא מפריש  נוזלים. כנ"ל גם הבצל, ויחד עם העגבנייה המגוררת יש נוזלים די הצורך), להוסיף מעט מים.
•           לאחר שהבשר התרכך מוסיפים את כף רסק העגבניות יחד עם הסחוג ומעט מים ושופכים מעל הצלי. מערבבים קלות, טועמים  ומשפרים תיבול. מניחים להתבשל עוד כחצי שעה.
•           כרבע שעה לפני סיום הבישול מוסיפים את תרמילי ההל המפוצחים ואת גבעולי הכוסברה.

הערה:   המנה מיועדת ל-3-2 סועדים. אם רוצים להכין למספר רב יותר של סועדים – להכפיל כמויות.

בתאבון!

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן – מתכון ללביבות בצק עדניות 

לביבות בצק עדניות (עישאר)

המצרכים:

¾ 3 כוסות (חד פעמיות) קמח

2 כפות מחוקות שמרים יבשים

2/3 2 כוסות (חד פעמיות) מים פושרים

1 כפית מלח

2 כפות סוכר

אופן ההכנה:

– מערבבים קמח, שמרים וסוכר.

– מוסיפים מעט מים ולשים.

– לאחר שהחומרים התאחדו מוסיפים את המלח ואת יתרת המים בהדרגה – עד שייווצר בצק דליל למדי.

– לשים לפחות שבע דקות.

– מכסים את הקערה במגבת או מכניסים אותה לשקית ניילון ומכניסים במקרר ללילה להתפחה.

– מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו בחוץ עוד כחצי שעה.

– לשים עוד פעם לישה קצרה.

– מחממים שמן עמוק טוב-טוב (השמן צריך להיות חם, אבל צריך להקפיד שלא יישרף).

– קורצים ביד חתיכות מהבצק ומטגנים משני הצדדים.

טיפ:

1. כדי שהשמן לא יישרף בעת הטיגון מכניסים לתוכו חתיכת גזר.
2. אפשר לטגן צד אחד של הלביבה כשהמחבת מכוסה את הצד השני לטגן בלי הכיסוי.

בתיאבון

פינת המתכונים של החתן והשף -שחף חן . 

אורז בסגנון עדני

המצרכים:

1 כוס אורז

½ כוס עדשים כתומות

1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות

2 כפות שמן לטיגון (לא שמן זית)

כפית כוסברה יבשה טחונה

כפית הל טחון

½ כפית פלפל שחור טחון

½ כפית כורכום (אופציה)

1 כף כמון טחון

1 כפית מחוקה מלח

1 כף מחוקה אבקת מרק

מים לכיסוי האורז + סנטימטר מעל האורז

1 כף זרעוני כמון (אופציה)

1 כפית גרגרי פלפל (אופציה. לאוהבי חריף)

ההכנה:

–          בוררים את האורז ואת העדשים ושוטפים טוב-טוב במים עד שהמים יוצאים צלולים.

–          מניחים במסננת לייבוש.

–          בינתיים מטגנים את הבצל עד להזהבה או להשחמה – איך שאוהבים.

–          מוסיפים את האורז ואת התבלינים (אם מוסיפים את זרעוני הכמון ואת גרגרי הפלפל – זה המקום להוסיף אותם) – חוץ מהמלח ומאבקת המרק.

–          מטגנים קלות את האורז והעדשים עם התבלינים על אש בינונית.

–          שמים בקערית את המלח ואת אבקת המרק וממלאים אותה במים בכמות שתעבור את האורז בכסנטימטר אחד.

–          שופכים את המים עם המלח ואבקת המרק על האורז (להקפיד שלא יהיו יותר מדי מים – לכן עדיף לשים בקערית פחות מים, ולהוסיף אחר כך לכמות שתעבור את האורז בכסנטימטר).

–          מעלים את הלהבה ומניחים לאורז לרתוח.

–          לאחר רתיחה חזקה מנמיכים מאוד את האש ומכסים את הסיר במגבת.

–          מבשלים על אש נמוכה כעשר דקות (אפשר לבדוק באמצע הבישול אם המים התאדו לחלוטין ואם האורז מבושל – אם עדיין יש מים או שהאורז לא בושל די הצורך – אפשר לבשל עוד 2-3 דקות).

–          מכבים את האש ומשאירים את הסיר על הגז עד שיתקרר.

בתיאבון

פינת המתכונים של החתן והשף -שחף חן . מתכון לעוגת גבינה

עוגת גבינה

מצרכים

קערה א':

5 חלבונים

3/4 כוס סוכר

סוכר וניל

קערה ב':

5 חלמונים

2 כפות קורנפולר

2 כפות אינסטנט פודינג וניל

2 גבינה 5% (500 גרם)

שמנת רגילה (חמוצה)

אופן ההכנה

1. מערבבים את חומרי קערה א' בקצף אחיד ולא חזק מדי.

2. מערבבים את חומרי קערה ב' לתערובת אחידה.

3. מאחדים את התערובות בהדרגה בתנועות קיפוליות.

4. מעבירים לתבניות מרופדות בנייר אפיה ואופים בתנור מחומם מראש לחום בינוני נמוך (ᵒc150) כ30-40 דקות.

בהצלחה ובתאבון

בס"ד

פינת המתכונים של החתן והשף -שחף חן

דג סלמון עם עשבי תיבול במעטפת בצק פילו

חומרים ל- 4 מנות:

800 גרם דג סלמון טרי (בערך 200 גרם למנה)

צרור בזיליקום (להפריד מהגבעול), צרור פטרוזיליה וצרור כוסברה (למי שאוהב)

10 מסמרי רוזמרין (ענף קטן של רוזמרין)

5 כפות שמן זית

10 שיני שום כתושות

2 ביצים  מהולות במעט מים

לימון שטוף היטב מהכנימות (לשטוף בעזרת סקוטש)

מלח, פלפל שחור גרוס, 30 גרם שומשום (ניתן להמיר את השומשום בשומשום שחור, או קצח, או פרג (אפשר גם לערבב מכולם).

12 דפי בצק פילו (3 דפים למנת דג)

אופן ההכנה:

1. פורסים את דפי הפילו ומושחים כל דף בביצה, בעזרת מברשת.
2. לאחר שמחברים את הדפים, מניחים את הדג במרכז ופורסים 2 פרוסות לימון על הדג.
3. קוצצים את עשבי התיבול קצוץ דק, מוסיפים את השום ושמן הזית ומערבבים. מוסיפים   מלח ופלפל, טועמים ומתקנים תיבול. מניחים בכמות שווה על הדגים.
4. מקפלים את עלי הפילו קיפול אחד קדימה ומקפלים את השוליים כלפי פנים. לפני הסגירה הסופית מושחים ביצה וסוגרים.
5. מושחים ביצה על החלק העליון ובוזקים שומשום מעל.

• ניתן לחתוך דפי פילו נוספים לרצועות דקות ולעטר את הבצק מלמעלה בדוגמאות שונות.

בתאבון ושבת שלום

החתן/השף-  שחף חן ציטרין

                טל: 0504-202-074

מכתב תודה מהחתן והשף – שחף  חן

למר בן ארי היקר,

בתור השף הכי צעיר (בן 24) סה"כ הייתי השף של השגרירות האמריקאית ושימשתי כשופט ב"מאסטר שף" של שופרסל וכעת אני השף של חברת "פיליפס". כאדם כזה אני מקפיד על פרט הכי קטן (רשימת המרכיבים, אופן הכנתם והתוצאה הסופית).

 הגעתי אליך עם רשימת נתונים ותכונות שאותם אני מחפש בבת הזוג שלי, בטווח הגילים בין 19-23. אמרת לי שלפי אורך הרשימה צריך לחתן אותי או עם 3 נשים… או עם בחורה מושלמת מכל הבחינות!

אחרי שבוע חזרת אלי ואמרת לי שיש לך רק בחורה אחת מושלמת מכל הבחינות (בקבוצת הגיל הנ"ל).                                                                                                                                  הכרת בינינו ואחרי תקופה קצרה התחתנו, במה שאתה מכנה "חתונת פלטינה".

איני יודע איך להודות לך ולגמ"ח שאתה מחזיק ("שמח תשמח"), רק נציין נתון חשוב מאוד שאין ספק, ששדכן צריך לעמול קשה כדי להוציא שידוך.

מפגשים רבים, טלפונים רבים למכשירים ניידים ואחרים, הרבה שכנועים והרבה מאמץ. לא תמיד כל המאמץ נושא פרי, והרבה שדכנים טובים נטשו את המצווה בגלל חוסר יכולת לכסות את כל ההוצאות המרובות שמגיעות לסכומים גבוהים.                                                                                                   אז אם אנו כחברה רוצים לפתור את בעיית הפנויים והפנויות חובה עלינו לדרבן את המוכשרים לכך לעסוק במצווה חשובה זאת.

 בע"ה נעשה ונצליח, ירבו שמחות ויבנו בתים בישראל, יחד נבנה את חורבות ירושלים ונעלה את ירושלים על ראש שמחתנו, ובעז"ה נזכה לבניין בית המקדש ממש בניין עדי עד.                             וכאות מחווה לגמ"ח שלכם אני מתנדב לתת בחינם, ב"ה ב"נ, כל שבוע ביום חמישי מתכון לכבוד שבת קודש, שאותו אתם רשאים לפרסם ב"פינת המתכונים" אצלכם בפייסבוק ובאתר שלכם (456.org.il), לתועלת כל האנשים שקשורים לגמ"ח "שמח תשמח"

ברוכים תהיו

החתן-שחף חן                                                                                    הכלה– ספיר

(0504-202-074)                                                                            (              (0545-884-577

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן 

            המבורגר עדשים

חומרים:

2/3 כוס של עדשים ירוקות

200 ג' פטריות שמפניון
1 גזר

4 ביצים

3 בצל סגול

3 שיני שום

2 כפות אבקת בצל

1/2 כף מלח

מעט פלפל שחור גרוס

2 כוסות פרורי לחם

2 כפות קורנפלור

אופן ההכנה:

מבשלים את העדשים בהרבה מים בלי מלח במשך כ- 25 דקות, עד שהן רכות אך לא מתפרקות. מסננים ושומרים בצד. מטגנים את הבצל עד שהוא מחליף צבע, מוסיפים את השום ולאדות כדקה.
מקפיצים את הפטריות בשמן זית בצריבה חזקה, שובים את הביצים ולאחר מכן טורפים אותם בקערה ומערביים את כל החומרים יחדיו.

כדאי לעשות "טסט" על קציצה קטנה ולפי זה לתקן את התיבול.

לאחר שעה שנתנו למסה לנוח, יוצרים קציצות ושומרים על קצוות.
מכניסים לתנור למשך כ- 8 דקות על חום של 230 מעלות.

בתיאבון J

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן 

 קיש גבינות צאן ועשבי תיבול

חומרים:

4 עלי בצק פילו

50 גרםחמאה מותכת

למילוי:

100 גרםגבינת עיזים (פרומעז למשל)- חתוכה לפרוסות

100 גרםגבינת קשקבאל מגורדת

100 גרם  פטה כבשים מפוררת

1 כפית קורנית קצוצה

1 כפית רוזמרין קצוץ

1 כפית פטרוזילה קצוצה

1 מיכל ( 250 מ"ל) שמנת לקצפת

3 ביצים

2 כפות מלח

קורט אגוז מוסקט

קורט פלפל לבן

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל- 180 מעלות, פורשים עלי פילו על משטח עבודה שבחרנו, מורחים עליו חמאה מותכת ומקפלים לשניים. לאחר מכן מורחים חמאה משני צידי העלה ומניחים בתבנית עגולה רדודה. חוזרים על הפעולה עם יתר העלים, אפשר לגזור את שולחי הבצק החורגים מדפנות הכלי במספריים או לקפל אותם כלפיי פנים. ומצד שני אפשרי גם להשאיר את הבצק הגולש, יכול להיות קישוא נאה לקיש.

מפזרים על הבצק את הגבינות וזורים עליהן את עשבי התיבו הנ"ל, ובקערה בינונית טורפים את השמנת עם הביצים, הקמח, המלח ושאר התבלינים. יוצקים את התערובת על פני הגבינות ועשבי התיבול ומקפידים שתתפזר באופן אחיד על הכול.
מכניסים לתנות למשך כ- 40 דקות , או עד שפני הקיש "הזהיבו" והמילוי נראה מוצק.

בתיאבון J

            פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן 

פירה גזר

חומרים:

3 ק"ג גזר מקולף, חתוך גס

200 גרםשמנת מתוקה

50 גרםחמאה

250 גרםקרם פרש

300 גרםמי בישול של הגזר

כפית כמון

אופן ההכנה:

מבשלים את הגזר במים עד כיסוי, ומחכים עד שהגזרים יהיו רכים מאוד ומתפוררים עם הכף. לאחר מכן מחממים את כל יתר המרכיבים עם המים של הבישול, טוחנים במעבד מזון עד שמתקבל מסה אחידה.

טועמים ומתקנים טיבול לפי הטעם.

בתיאבון J

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן 

רול סינטה במילוי טלה

חומרים:

100 גרם סינטה עגל / חזה עוף

50 גרםבשר טחון

10 גרםשומן כבש

2 שיני שום

חצי בצל סגול קצוץ

10 גרםצנוברים

חופן פטרוזיליה קצוצה

רבע כוס שמן זית

קורט (=מעט) מלח גס

קורט פלפל שחור גרוס

לקישוט:

טורטייה אחת
3 יחידות עגבניות שרי

אופן ההכנה:
תחילה פורסים את הסינטה / חזה העוף למניפה דקה אחת שלמה ועוטפים בניילון הפרדה ומשטחים בעזרת פטיש שניצל, לאחר מכן מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומזגגים את הבצל הסגול עד לשקיפות, מוסיפים את השום לעוד חצי קדה ולאחר מכן מוסיפים את הבשר, הצנוברים, שמים מלח, פלפל לפי הטעם ולבסוף מוסיפים את הפטרוזיליה.
על גבי מניפת הסינטה / חזה העוף משטיחים את הבשר באמצע ומגלגלים בעזרת ניילון נצמד לרול. סוגרים ומהדקים מהצדדים ומכניסים למקפיא למשך שעה לפחות.

עכשיו עומדות בפנינו 2 אפשרויות, מחד גיסא אפשר להגיש את הרול כיחידה שלמה, ומאידך גיסא לפרוס אותו ל"מדליונים" (חתיכות בצורת מדליות).

מחממים את המחבת עם מעט שמן זית וצוברים את החתיכות / הרול השלם מכל הצדדים.

את הטורטייה לקישוט- פורסים לרצועות ומקיפים את הרול , ואופים בתנור חם ב- 180 מעלות כדקה,או ניתן לטגן לכמה שניות , ואת העגבניות שרי חוצים לשניים וצורבים מעט במחבת.

ולהגשה סופית- מניחים כמה מדליונים על חישוק טורטייה ומניחים מעל עגבניית שרי צלויה.
בתיאבון J

כפוש (CHAFUSH) – מעין לחם עדני 

(מקור המתכון – אמא שלי כפי שנתנה אותו למיכל)

המצרכים:

–          3.5 כוסות קמח

–          1 כפית מלח

–          1 כף גדושה שמרים יבשים

–          1 כפית קצח

–          2 כוסות מים

–          כ-2 כפות שמן (לשימון התבנית)

–          1 בצל גדול פרוס וחתוך לטבעות

אופן ההכנה:

–          לשים את הקמח, השמרים המלח, הקצח והמים, עד שמתקבל בצק אחיד ורך – אבל לא רך מדי.

–          מניחים למנוחה של כעשר דקות ולשים שוב.

–          חוזרים עוד פעמיים על התהליך – בסך הכול ארבע פעמים.

–          משמנים סיר פלא – כולל הדפנות – בשמן.

–          יוצקים את הבצק לסיר ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח.

–          לאחר שהבצק תפח מפזרים עליו את טבעות הבצל.

–          אופים על הכיריים באש בינונית בעזרת הברזלית שמניחים אותה מתחת לסיר.

–          המאפה מוכן כשהוא זהוב וחלק מטבעות הבצל חרוכות מעט.

בתיאבון

הערות:

–          היום קשה להשיג את הברזלית כדי לאפות על הכיריים בסיר פלא, כפי שנהגו לפני שנים – לכן אפשר לאפות את הכפוש בתנור – בסיר פלא בלי מכסה, בחום של 180 מעלות, עד שהמאפה מזהיב.

–          אפשר לטגן את הכפוש במחבת – משתמשים בחצי כמות למחבת רגילה ומכסים אותה בעת הטיגון. מטגנים צד אחד, ואחר כך הופכים ומטגנים את הצד האחר (הצד שיש עליו טבעות בצל. בעת שהופכים את המאפה, יכולות לנשור כמה מטבעות הבצל. לא להיבהל.)

מרק כתום – רותי

המצרכים:

חתיכת דלעת (משהו כמו 350-400 גרם)
1 בטטה בינונית

אופן ההכנה 

קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד להשחמה.
מוסיפים באמצע הטיגון שתי שיני שום שלמות ושן אחת קצוצה.
מוסיפים את הפלפלים וממשיכים לטגן.
מוסיפים דלעת חתוכה לריבועים, גזר חתוך לפרוסות, בטטה, תפוח אדמה חתוכים לריבועים וכרפס מגורר.
מוסיפים את התבלינים – למעט אבקת המרק והצ'ילי – ומערבבים. מטגנים עוד 2-3 דקות.
מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
אחרי כשעה וחצי-שעתיים, כשהירקות כמעט רכים לגמרי, מוסיפים את עלי הכרפס הקצוצים,
עלי הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצים ואת אבקת המרק, ומבשלים עוד כעשרים דקות עד חצי שעה.
ממש לקראת הסוף מוסיפים קמצוץ צ'ילי.
מורידים מעל האש וטוחנים במוט בלנדר.
טועמים ומשפרים תיבול, אם צריך.

בתיאבון

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן

            אוסובוקו עגל

חומרים:

4 פרוסות של אוסובוקו עגל (במשקל 300 גרם)

כוס שמן זית

שמן דקלים

2/3 גזרים חתוכים לקוביות

שורש סלרי חתוך לקוביות

שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות

ראש שום מופרד לשיניים (בלי הקליפה)

3 בצלים חתוכים לקוביות

2 כפות רסק עגבניות

כוס יין אדום

1.5 ליטרמים

מלח ופלפל לפי הטעם

צרור טימין

5 עלי דפנה

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את החתיכות, יוצקים מעט שמן זית לסיר (עדיף שיהיה סיר ברזל כבד). מוסיפים מעט שמן דקלים ומשחימים את החתיכות משני הצדדים. מוציאים את החתיכות ושמים בצד.
מוסיפים לסיר את הירקות שורש והשום ומרככים 7-8 דקות. לאחר מכן מוסיפים את היין, המים, מלח, פלפל, טימין ועלי דפנה, מביאים לרתיחה ומעבירים לאש קטנה.
מבשלים בצורה הזו כ- 3 שעות על אש נמוכה לקראת סוף הבישול לוודא שיש מספיק נוזלים. (אם יש יותר מידי נוזלים לצמצם את הרוטב).
מניחים את העגל במרכז הצלחת, מפזרים את ירקות השורש הבצלים והשומים ומגישים.

בתיאבון J

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן

  ארטיק שוקולד, בננה ואגוזים

חומרים ל-3 מנות:

3 בננות גדולות, בשלות אך קשות יחסית
300 גרם שוקולד מריר

10 מקלות ארטיק קצרים או ארוכים

4 כפות אגוזי לוז גרוסים או ברס או פרושות שוקולד קלויות

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד בקערת מתכת המונחת על סיר עם מים חמים ("באן- מארי"), פורסים את הבננות לטבעות בעובי 2 ס"מ.
"משפדים" את פרוסות הבננות על מקלות הארטיק ומכניסים למקפיא למשך כ- חצי שעה לפחות, עד שהבננות קופאות.

טובלים את שיפודי הבננה הקפואים בשוקולד במומס ומוציאים בזהירות ומעבירים היישר מהשוקולד לאגוזים הגרוסים.
מעמידים את ה"ארטיקים" על ספוג קשיח (של סידור פרחים) או משתמשים בכל סידור אחר שישמור עליהם יציבים, ומגישים כאשר השוקולד מתקרר ומצטמק.

טיפ: במקום אגוזים ניתן לצפות את הבננות בפיסטוקים, פירורי לחם ביסקוויטים ופולי קפה גרוסים ועוד…
ואת המקלות אפשר להגיש כשהם עומדים על פרי, כגון אבטיח או מלון.

בתיאבון J

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן 

            גרנולה מתוקה

חומרים:

500 גרם שיבולת שועל

250 גרםפישתן

250 גרםאוכמניות מיובשות (לא לערבב עם יתר החומרים)

250 גרםגרעיניי חמנייה

250 גרםקוקוס

250 גרםאגוזי פקאן / לוז  (קצוצים דק)

5 כפות שמן קנולה

כוס 1 של סירופ מייפל

כף של אבקת קינמון

1/2 כוס דבש

אופן ההכנה:

מערביים את כל הרכיבים ביחד  – מלבד האוכמניות, אופים בתנור בחום של כ- 160 מעלות במשך זמן של כ- 20 דקות בערך (עד השחמה).
מקררים ומערבבים עם האוכמניות.
*ניתן גם להקפיא את הגרנולה.

בתיאבון J

פינת המתכונים של החתן והשף: שחף חן

            דג חריף מרוקאי

חומרים:

6 דגי דניס/ בורי/ מוסר/ ביס/ אמנון- פרוסים לסטייקים עם האידרה

1/2 כוס שמן זית

2 פלפלים אדומים חתוכים גס

2 פלפלים חריפים קוביות קטנות

10 שיני שום קלופות

2 צרורות עלי כוסברה קצוצים

צרור 1 פטרוזיליה קצוצים

מלח, פלפל, סוכר

כף רסק עגבניות
2 עגבניות קצוצות לקוביות

אופן ההכנה:

מחממים את השמן זית בסיר ומטגנים את הפלפלים והשום למשך כ-2 דקות עד שעולה ריח, מוסיפים רסק עגבניות, קוביות עגבניות ופפריקה ומטגנים מעט לכמה דקות.

מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן מוסיפים את עשבי התיבול ומבלשים למשך עוד 2 דקות. מוסיפים את הדגים לרוטב, מכסים ומבשלים כ- 25 דקות עד שהדג עשוי והרוטב מסמיך.

מגישים בצלחת עמוקה בלווי פרוסות לימון.

טיפ: ניתן להשתמש לחלופין בפילטים של דג, אך תחילה להכין את הרוטב וכאשר הוא מוכן לגמרי כמעט מוסיפים את הפילטים לעוד כ-10 דקות בישול.

בתיאבון J